Qui la ricetta del soufflé au chocolat e della composta ai lamponi che l’accompagna.
E se volete ascoltare trucchi e segreti direttamente da Michel guardate la puntata di Detto Fatto a questo link: http://www.dettofatto.rai.it/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-cf66fd83-cc7d-4a4c-bc50-41ac5a606f53-dettofatto.html#p=0
Soufflé au chocolat
(8 monoporzioni)
Ingredienti
– 370 g di latte
– 180 g di zucchero semolato
– 6 uova
– 50 g di fecola
– 40 g di cacao amaro in polvere
– 10 lamponi
Ingredienti per la composta di lamponi
– 100 g di lamponi
– 20 g di zucchero semolato
– 2 g di pectina
Procedimento
ATTENZIONE: gli stampi monouso in alluminio non permettono di sformare il soufflé
- Con l’aiuto di un pennello, ungere gli stampi, con il burro ammorbidito.
- Spolverare le pareti unte con lo zucchero, eliminando la parte in eccesso (non ci serve la farina per far staccare il soufflé dallo stampo, lo zucchero da un gusto in più)
- In una casseruola mescolare il latte con il cacao e portare ad ebollizione.
- Separatamente mescolare i tuorli con lo zucchero e la fecola.
- Unire il composto al latte appena tolto dal fuoco e far bollire per 40 secondi ca.
- Travasare immediatamente in un contenitore e raffreddare mescolando ogni tanto fino a che si sarà intiepidito.
- Montare a neve gli albumi versando lentamente lo zucchero (il bianco dell’uovo deve essere montato a neve solo all’ultimo momento, dopo tutti gli altri ingredienti, così eviteremo che il soufflé si sgonfi troppo).
- Quando la meringa è liscia e fà il “becco”, unire in più riprese alla crema tiepida mescolando delicatamente.
- Riempire gli stampi a circa 2/3 di altezza (o poco più)
- Adagiare i pezzettini di lampone fresco e cuocere in forno preriscaldato a 180° circa 25 minuti.
Composta di lamponi
- Unire lo zucchero e la pectina
- Frullare i lamponi e filtrare la polpa.
- Riscaldare in una casseruola e, quando sarà tiepida, aggiungere lo zucchero e la pectina.
- Far bollire per 20 secondi ca.
- Raffreddare e tenere in frigo fino all’utilizzo.