Presentazione
La classica meringa italiana è realizzata mediante cottura di albumi montati con sciroppo di zucchero (cotto alla temperatura di 121°).
Difficoltà 2
Ingredienti
- albumi 100 gr
- zucchero 200 gr
- acqua 30 gr
Come si prepara la meringa italiana
- Versare lo zucchero e l’acqua in una casseruola.
- Mescolare leggermente.
- Cuocere a fuoco medio-basso senza mescolare fino al raggiungimento dei 120 gradi (meglio usare il termometro).
- Versare il composto sugli albumi non montati.
- Montare subito con la frusta elettrica fino a che la meringa sia leggera, liscia e a temperatura ambiente.
Note di Douce
Questo tipo di meringa viene utilizzato per alleggerire mousse e creme, per le decorazioni (come nel caso delle tartelettes al limone), per “mascherare” alcune torte. In tutti questi casi, la meringa deve essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione. Nella realizzazione di mousse e creme, la meringa deve essere amalgamata molto delicatamente agli altri ingredienti; per le decorazioni di torte e paste si può utilizzare un sac à poche fornito di un cornetto rigato.
