La composizione pasquale “La gallina dalle uova d’oro” è stata realizzata dal nostro Michel Paquier durante il lungo periodo che ha costretto tutti a rimanere tra le mura domestiche a causa dell’insorgenza del COVID-19. La volontà di restare vicino agli amici incontrati in questi anni si è tradotta nella produzione di un tutorial diviso in...
I macarons sono il risultato della lavorazione di un composto di albumi, farina di mandorle e zucchero a velo, che, in modo molto simile alle meringhe, vengono cotte in forno come cupoline croccanti fuori e più morbide dentro. Una volta fredde, vengono accoppiate e farcite con una ganache che può essere di svariati sapori. Ecco...
Il tutorial di Michel in Detto Fatto su RAI 2 per il panettone genovese
La bavarese è un dolce dalla consistenza simile a quella del budino e, alla base della preparazione, ci sono crema, panna montata e gelatina in fogli. Vediamo come si prepara la bavarese di vaniglia.
La cottura dello zucchero è una tecnica usata in pasticceria. Sono davvero tanti i prodotti della cottura dello zucchero: cambiano per il colore, il sapore, la consistenza e, ovviamente, l’uso. Presentiamo qui una sequenza ben ordinata secondo i gradi della temperatura raggiunta delle preparazioni che Michel usa nelle sue ricette.
Bigné ripieni di crema chantilly e di crema mousseline compongono questo goloso duo. Una ricetta classica la cui difficoltà è ben compensata dalla sicura resa.
La meringa italiana è un preparato morbido usato per alleggerire alcune creme e mousse, oltre che per decorare torte e altri dolci con i suoi caratteristici sbuffi bianchi
L’ile flottante, è una ricetta tipicamente francese che porta nel nome la sua somiglianza ad un’isoletta che galleggia sul mare: alla delicatezza del gusto si accompagna il divertimento nell’inseguire le due parti del dolce che si rincorrono nella scodella
La meringa francese è un dolce friabile e molto versatile i cui ingredienti sono semplicemente l'albume d'uovo e lo zucchero, si può usare da sola o in altre preparazioni