Siamo alle porte dell’estate e le giornate che si allungano ci invitano ad approfittare delle ore di luce in più, per goderci la città e la temperatura. L’aperitivo è la soluzione che forse per prima ci viene in mente, perché mette insieme compagnia e distensione nel tardo pomeriggio; per qualcuno a fine lavoro, per qualcuno...
Il croque-monsieur è un sandwich grigliato, fatto con prosciutto, formaggio e béchamel, che viene comunemente servito in café e bar francesi. Non è chiaro come sia iniziata la sua storia, ma è ormai sicuro che tutto sia avvenuto nei primi anni del Novecento; nel 1910 infatti venne inserito per la prima volta nel menù di un café...
Il nuovo dolce per San Valentino 2018, la torta Chérie, è una morbida ricopertura alla vaniglia che nasconde, al suo interno, un cuore cremoso ai frutti rossi. Scoprine la dolcezza e trova il biscotto morbido alle mandorle che ne fa da base, insaporito da una bagna di lamponi e fragole. Ci piace pensare che questa...
Il macaron è un prodotto dolciario tipicamente francese, il cui nome deriva probabilmente dall’italiano dialettale “maccarone” (maccherone). Si tratta di pasticcini composti da due meringhe soffici e colorate che racchiudono un ripieno cremoso; ad ogni colore corrisponde un gusto diverso. La base per la preparazione è composta da ingredienti semplici, cioè albume, farina di mandorle...
Nei giorni intorno all’Epifania torna in vendita da Douce la Galette des Rois, un dolce francese di pasta sfoglia, ripieno di crema di mandorle. Al suo interno viene nascosto un piccolo oggetto che farà diventare Re della Festa il commensale che lo troverà nella sua fetta. Oltre che in Francia, questa tradizione è presente anche,...
Il croque en bouche è un dolce francese, creato dallo chef Marie-Antoine Carême, che consiste in una montagna di bignè preparati con pasta choux e riempiti con panna, crema pasticcera o crema chantilly. I bignè sono tenuti insieme da caramello caldo che, indurendosi, tiene insieme l’intera struttura, cosicché al palato risulta prima croccante e successivamente...
Michel Paquier progettava da tempo di aggiungere al listino della pasticceria delle torte che potessero soddisfare le esigenze dei clienti vegani. Ecco quindi che nascono due torte, adatte a rispondere alle esigenze di una dieta vegana, senza togliere nulla al sapore e alla qualità di Douce. CHOCOA VEGANA crema di soia al cioccolato fondente 70%,...
L’offerta di Douce si arricchisce di un nuovo dolce, la Torta Caraibe. I suoi ingredienti sono il cremoso al cocco, l’ananas fresco, il biscotto al cocco e la mousse di cioccolato al latte, per un sapore evocativo di vacanze estive ormai finite. Come sempre nel nostro locale, è disponibile quotidianamente in vetrina la monoporzione anche di...
Il 31 agosto è iniziata a grande richiesta la nuova produzione di croissant integrali, sia dolci che salati. Prima di tutto è stato necessario a Michel Paquier fare qualche prova, ma, appena scelte le dosi giuste per ottenere la qualità desiderata, è iniziata la produzione regolare. Una sfoglia stesa, tagliata a triangoli, nelle sue mani...
Entra nel menù il tiramisù, nella sua ricetta più classica. Michel ci racconta in prima persona quello che ne pensa: «Alcune tradizioni sono intoccabili e secondo me il tiramisù è proprio una di quelle. Si deve sentire il mascarpone!» Lo produciamo e presentiamo in un bicchiere, perché è il modo migliore per lavorarlo senza alterarne...